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July, 2005
- 昨日与阡陌妮网上聊到吃的.就这样想起了往日在昆明经常吃的过桥米线,一般来讲凡是到过云南吃过"过桥米线"的，都会同时听到这个闻名遐尔的"过桥米线"的传说，那么知道来历，吃起来亦会更添美妙滋味。
相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一秀才常到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等蓍熟热好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。 这便是过桥米线的由来....
我个人对于食物通常是不太计较的,但凡能吃的,皆可入口,这是一种美德,故亦得到唐朝美女之雅号,很是欣赏阡陌妮巧手翻云覆水般能够做出一桌子的菜给同窗吃,亦能捧场到连装饰用的菜花也给吞了,而我除了会包饺子,米线那也是会下的,外地人推崇的过桥米线叫“一套米线”，这一套里能大大小小摆出十几个碟。吃米线讲究碗大、汤滚、生肉、料多，以10元一份的过桥米线为例，荤碟里包括：猪脊肉片、鱿鱼片、玉兰片、凉白肉、西腿(西式火腿)、云腿(云南火腿)、鸡块；素碟有腐竹皮、豆芽、韭菜。汤是头天就用猪筒子骨和鸡炖的，浮在碗上的黄油层是鸡油，纯鸡汤太鲜，夺味。因此这配汤的比例也就很关键，各家做的好坏也全在这汤上看高低。我常去吃的是宝善街那一家的小店,一般外省来的是找不到的,当然这种一套米线也大都是外省人来吃的,昆明人和留居昆明久了的人,大体都是自家做的或是去到深街小巷里吃了几百次的那家,过过嘴瘾,我常常带着闺中蜜友的小儿,去到那家店里,一般首次吃米线的,通常吃完后那是要立马拉肚子的,因为鸡油腻胃,多吃几次就好啦,还得说说这正常的吃法:
1、当油汤大碗上来后，首先将肉片盘里的肉片放入汤碗里，用筷子将肉片在汤碗中搅动片刻，看肉片熟时，依次把剩余配料盘中的配料倒入汤碗中，之后放入米线。
2、完成上面的步骤之后，就可以吃了，不过注意这时的汤碗还是很烫，不要看没有冒热气，只是因为有油在上面，热气无法出来罢了。好了，别太急，慢慢的开始吃吧！- 好友的小儿却是极好这一口,通常可以吃上一大碗,每次看到他吃到满头大汗,心便也给醉了,如果平日不外出,那想吃了亦也会在家首自已下,做法通常要简单得多,只需备上一碗米线,不用鸡汤用清水亦可,放上几片火腿,几根菲菜,一粒蒜就很美味啦,写上这一篇字,到最后却不知要发点什么感叹来收尾,只好贴上一张图,勾勾阡陌妮的胃口,好让她有一天能够丢下一切随我私奔啦.....哈哈
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